Die Küche des Gardasees ist nie langweilig. Tatsächlich gibt es nur eine Kontraindikation: Sie macht abhängig

Bei einem Urlaub am Gardasee wird der Besuch eines Restaurants zu einer wunderbaren Gewohnheit.  Denn die Küche des Gardasees ist vielfältig und nie langweilig. Du gehst einmal ins Restaurant, probierst etwas aus, willst das nächste Mal wiederkommen, um etwas anderes, etwas neues zu probieren.

Die delikaten Fischgerichte aus dem See werden mit dem für die Region typischen leckeren Fleisch, mit Rind, Schwein und Wild kombiniert. Vom Wasser bis zu den Bergen hat der Gardasee alles und kann alles bieten. Dazwischen liegen die Täler mit duftenden Pilzen oder authentischen Molkereien, die delikaten und leckeren Käse herstellen, aber auch gewürzte und leckere Käse wie den Bagòss, der mit Marmelade, Konfitüre und Honig kombiniert werden kann. Aber er wird auch gegrillt, wie es der Tradition entspricht. Und dann gibt es noch das ganz besondere Öl und die Weine, sowohl Weiß- als auch Rotweine, vor allem aber den Chiaretto, einen frischen und sommerlichen Rosé DOC, der nur in der Region des Valtenesi hergestellt wird.

 

Die Küche des Gardasees ist nie langweilig

 

Gardasee und Fisch sind untrennbar verbunden

In Anbetracht des Reichtums des Gebietes und der zahlreichen kulinarischen Einflüsse erhebt sich die Frage: Gibt es wirklich noch eine typische Küche des Gardasees? Der Kritiker, der seit Jahrzehnten am Gardasee lebt und jeden Zentimeter davon ausgelotet hat, behauptet, dass es keine Tradition in der Küche mehr gibt, seit die Restaurants alten Rezepten den Rücken gekehrt und sie durch neue und innovative ersetzt haben. Das Festhalten an der Tradition ist keine sehr gute Idee: Der Wunsch nach Innovation hat es der Küche des Gardasees ermöglicht, die Geschichte aufzuwerten und eine Verbindung zwischen der enormen Vielfalt an Einflüssen und Gerichten herzustellen. Die Schwierigkeit, die Küche des Gardasees nachzuverfolgen, wird in der Tat durch das Fehlen tiefer einheimischer Wurzeln und gleichzeitig durch das Vorhandensein der verschiedenen Einflüsse des Hinterlandes bestimmt: Einerseits gibt es den Einfluss der Brescianer Küche, andererseits ist sie das Echo der Tradition von Verona und im Norden ist der Einfluss des Trentino, im Süden von Mantua bemerkbar.

 

Eine Flut von Fischen Aus dem See

Die Küche des Gardasees, ist im Wesentlichen ein Potpourri, in dem  das Leitmotiv natürlich der See ist. Und daher das Wasser. Und daher auch die Fische. Das sind Süßwasserfische, die sich stark von den typischen Exemplaren aus dem Meer unterscheiden. Ihr Geschmack ist runder, leckerer und fetter. Es muss schmecken, nicht jeder mag es, aber es wird sicherlich den Gaumen auf der Suche nach raffinierten und ungewöhnlichen Geschmacksrichtungen befriedigen.

Der Felchen – der Coregù – würde der Fischer vom Gardasee sagen – ist der magerste der Fische aus dem See. Es ist frei von Gräten (oder fast, besser ist es, immer vorsichtig zu sein), sein Geschmack ist delikat und er ist leicht verdaulich. Er kann, wie die Forelle, auf tausend Arten zubereitet werden. Die Trùta würde mein lieber Freund, der Fischer sagen. Aber stöhnen Sie nicht in seiner Gegenwart: Er wird in der Küche des Gardasees Rache nehmen. Solange es der echte, der originale und einzigartige „salmo trutta lacustris“ ist , der in tiefen Gewässern lebt: Die anderen sind in der Tat die „normalen Forellen“. Sie eignet sich für alle Arten der Zubereitung: Die traditionelle wird auf dem Grill zubereitet, mehrmals gewendet, mit Öl und mit der Zitrone nur vom Gardasee gewürzt. Anmerkung: Seien Sie mit den „normalen“ Gewürzen vorsichtig. Der Geschmack ist nicht derselbe und das Würzen eines einheimischen Fisches mit „fremden“ Produkten ist eine wahre Sünde.

Und dann die Schleie. Sie werden sie nicht so oft auf der Speisekarte sehen, weil sie schwierig ist. Das Problem ist ihre Angewohnheit: Sie ernährt sich von einer bestimmten Alge, die ihr manchmal einen Geschmack von Schlamm verleiht. Aber das Gegenmittel ist einfach, und der gute Fischer sollte den Koch aufmerksam machen, den Fisch für einige Stunden in  Wasser zu legen, um ihn zu spülen. Die Schleie ist fett, aber zart und lecker: Versuchen Sie sie, wenn sie Ihnen geboten wird. Einen solchen Geschmack werden Sie nirgendwo sonst antreffen.

Der Hecht ist äußerst bekannt, er muss nicht vorgestellt werden. Und er ist der größte Fisch des Sees: Er kann bis zu einem Meter lang werden. Auch wenn er ein weißes Fleisch hat, kann er als immergrün definiert werden, weil er immer gut ist. Dann gibt es den „Agone“, eine Art Sardine aus dem Gardasee, und den Aal und die Gardaseeforelle, die das Patenkind der Forelle zu sein scheint, sowie die Laube. Im Mittelpunkt der Gardasee-Küche sind Fischarten, die sonst nirgendwo zu finden ist. Typischer als das und man stirbt (vor Hunger).

 

Nicht satt: Am Gardasee gibt es auch Fleischgerichte

Im Gegensatz zur Fischküche, die an allen Ufern ähnlich ist, da der See der gemeinsame Dreh- und Angelpunkt ist, wird die Fleischküche durch jene der benachbarten Gebiete beeinflusst. Das Schöne daran ist, dass es für jeden Geschmack etwas gibt. Auf der Brescianer Seite des Sees wird das Fleisch am Spieß gebraten: die Fleischstücke (Wild, Kaninchen, Schwein, Filet und Huhn), die auf den Spieß gesteckt, langsam in der Hitze der Holzkohle oder eines Feuers gebraten und in einem ausgeklügelten  Rhythmus mit Butter oder Öl (ausschließlich vom Gardasee) und dem entstandenen Bratenfett bepinselt werden. Sachlicher ist die Küche des Gardasees am Veroneser Ufer, dessen typisches Gericht gekochtes Fleisch (Kochwurst, Zunge, Kopf, Rindfleisch) mit Pearà, einer Sauce aus Rindermark, Semmelbröseln, Pfeffer und Brühe ist: So aufgezählt, scheint es nicht viel zu sein, eigentlich ist es jedoch ein Anreiz für den Genuss. Am Ufer des Trentino darf man Mortadèle nicht verpassen: große und gedrungene Würstchen, dazu Sauerkraut. Aber auch Strangolapetri (Spinatklöße) oder Knödel: Man findet sie am Nordufer des Gardasees, und man fühlt sich wie in den Bergen, aber man sieht den Spiegel des Wassers und verbindet die Freude am Geschmack mit dem Ausblick und schafft so die ideale Ruhe für die Sinne. Der See grenzt im Süden an die Region Mantua und so wird die Küche des Gardasees durch die unverzichtbaren Tortellini von Valeggio bereichert: ein sehr dünner Teig, gefüllt mit Fleisch oder Kürbis, gewürzt mit Brühe oder geschmolzener Butter. Oder die Capunsèi, typische Klößchen, die meist mit in Butter verfeinerten Semmelbröseln mit einem ungewöhnlichen Geschmack hergestellt werden.

 

Das Essen leitet uns

Das Essen ist eine Persönlichkeit, die sich seit jeher zwischen den Orten am Ufer des Sees bewegt. Es ist schön, es so zu sehen. Mit ihm bewegen wir uns auch von einem Restaurant zum nächsten, bis uns jemand zur Ordnung ruft. Denkst du nicht, dass es Zeit ist, zu Hause zu essen? Reis und Hühnerbrust? Komm schon, nicht jetzt, ein wenig später.